Слово «агава» происходит от греческого «agavos», что означает «благородный и прославленный».
Агава - суккулент, произрастающий в Мексике, и долгое время использовался в пищу ацтеками и туземцами, когда испанские конкистадоры прибыли в Мексику. в 1492 г. К 1520 г. экспортировался в Европу.
Существует более 230 видов агав. Агава, которую мы выращиваем - это сорт Blue Weber, первые упоминания о культивировании которого историки и этноботаники проследили до 1800-х годов. Голубая агава Вебера была селекционно выведена благодаря ее относительно короткому циклу созревания (7 лет), хлебопекарным качествам и совместимости с промышленными процессами. Голубая агава имеет самое высокое содержание сахара, самый короткий цикл созревания, поэтому имеет самый высокий урожай среди всех сортов. Он также имеет стабильный профиль и низкий гликемический индекс 17,1. Голубая агава Вебера относится к семейству лилий, это не кактус.
Растение предпочитает высоту более 1500 метров (5000 футов).